まだ食べられるのに処分されてしまう食品（食品関連企業や農家さんから梱包破損や印字不良・規格外・過剰在庫品などの理由で品質には問題ないが商品として扱えなくなった食品や、一般企業や行政等から発生する賞味期限が近くなった防災備蓄品や、ご家庭で頂いたけど食べない贈答品や買い過ぎ等で食べない食品）を集めて、それらを必要とする方々へ無償で提供する取組で、食料資源を有効に活用し、食品ロス削減に繋がる取組です。

フードバンク山口では、「もったいない」を「ありがとう」へをキャッチフレーズに、事業者や家庭から出る未利用の食品をスーパーなどに常設の「フードバンクポスト」や、学校や職場・イベント会場などに食材を持ち寄る「フードドライブ」活動等を通じて、集まった食品を食に困っている方に提供し、食の格差をなくす活動をしています。